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Le meilleur du terroir romand
Date 23.02.2016
Produits du terroir
Produits du terroir
Conthey, Valais
Idées de recettes avec de la viande séchée du Valais IGP

Sa méthode de fabrication, issue d’un savoir-faire alpin indispensable pour survivre à la rudesse du climat, n’a pas changé depuis près de sept siècles. 

 

Les plus beaux morceaux de la cuisse du bœuf sont enduits de sel et d’herbes aromatiques selon des recettes souvent gardées secrètes. Ensuite, la viande est déposée pendant cinq à quinze semaines dans des séchoirs en bois. Lors de ce processus,
la viande peut perdre jusqu’à 50% de son poids initial.
Au vu du succès de ce produit, il va sans dire qu’une partie de la viande – toujours helvétique – provient de l’extérieur du canton. Toutefois, l’indication géographique protégée, obtenue en 2003, assure que l’élaboration de cette spécialité se fait exclusivement dans le canton.

 

Recette traditionnelle : Assiette valaisanne

200 g de viande séchée du Valais

100 g de lard du Valais

100 g de jambon cru du Valais

100 g de fromage valaisan

1 saucisse sèche

1 tomate

Pain de seigle valaisan

Cornichons

Petits oignons

Beurre

 

Entrée typique du Vieux-Pays, l’Assiette valaisanne peut se décliner en différentes variantes autour de son ingrédient de base, la viande séchée. Pour la préparer, il suffit d’un couteau et d’un peu d’huile de coude. Découper tous les ingrédients en tranches
(à l’exception des petits oignons qu’on laisse entiers et de la tomate qui se coupe en quartiers), beurrer le pain de seigle et servir dans un grand plat où piocheront tous les convives.

 

Recette contemporaine : Tomates farcies à la viande séchée et au chèvre

100 g de viande séchée du Valais

100 g de fromage de chèvre

6 cornichons

12 tomates toscanella

Ciboulette

Sel, poivre 

 

Couper la viande séchée ainsi que les cornichons en petits morceaux, mélanger avec le fromage de chèvre – à choisir si possible frais et corsé – et rajouter la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement.

 

Couper les tomates (on peut aussi prendre de grosses tomates cerises) en deux, enlever les pépins et remplir les tomates avec la préparation de chèvre et de viande séchée. Décorer d’une petite rondelle de cornichon. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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